欢迎光临本平台!
返回中心主页 我的收藏 网站地图 联系我们
成果库
当前位置:主页 > 成果库
成果名称 速食燕窝软罐头加工关键技术的研究与应用
成果类别 应用技术 关键词 软罐头;燕窝;汽蒸
研究起止时间 2010.05 至2011.06 成果体现形式 新工艺 成果体现形式(基础理论类)
成果属性 国内技术二次开发 成果所处阶段 成熟应用阶段 技术水平 国内领先
研究形式 与院校或院所合作 学科分类1 550.20 学科分类2
中图分类号1 TS295 中图分类号2 所属高新技术类别 生物、医药和医疗器械
应用行业 制造业
成果简介 一、课题来源及技术原理 本课题来源于厦门市丝浓食品有限公司,为自主研发项目,本研究以燕窝为主要原料,通过燕窝原料高效除杂技术的研究、燕窝组织结构稳定性的研究、燕窝浸泡技术的研究以及燕窝制品灭菌技术的研究,并确定其最佳的处理工艺,在提高生产效率的同时,较好地保持燕窝原有的组织形态和营养成分,且成品灭菌后可在常温下长时间储存,稳定性、安全性高。采用新型包装模式以增加燕窝制品的美感,简约大方,携带方便,开盖即食。工艺技术居国内领先。 二、性能指标 1)感官要求 色 泽:固形物(燕窝)为乳白色略带微黄色或红棕色或浅红棕色,溶液为浅乳白色或浅黄色或无色; 织形态:含有燕窝固形物,呈丝状或块状悬浮物; 杂 质:无肉眼可见外来杂质。 2)理化指标 固形物≥9.0%(40g规格)/25.0%(其他规格)/70%(浓缩型) 蛋白质≥0.15g/100g(40g规格)/0.6g/100g(其他规格)/2.5g/100g(浓缩型) 燕窝酸≥0.025g/100g(40g规格)/0.07g/100g(其他规格)/0.28g/100g(浓缩型) 可溶性固形物(20℃)≥7.0% 铅(以Pb计)≤0.2mg/kg;总砷( 以As计)≤0.1mg/kg;总汞( 以Hg计)≤0.05mg/kg. 3)微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 三、技术创新性与先进性 1.燕窝原料高效除杂技术的研究:采用超声波除杂技术显著提高燕窝原料的除杂效率,此技术在国内未见报道; 2.燕窝组织结构稳定性的研究:采用新型汽蒸方式来提高燕窝组织结构稳定性,此技术在国内未见报道; 3.燕窝浸泡技术研究:研究筛选适宜浸泡液缩短燕窝浸泡时间有效保持燕窝功效成分不流失,此技术在国内未见报道; 4.燕窝制品灭菌技术研究:采用新型塑料碗和耐高温复合膜组合包装模式及独特分段式灭菌技术,保证产品质量。 四、技术成熟度、适用范围和安全性 本项目已完成研究,工艺合理、可靠性强、重复性好、可操作性强,已应用于批量生产。产品适用于普通公众消费者,根据权威检测报告显示,产品安全性极高。 五、其他 本项目应用效果良好,目前未出现质量问题,本项目技术已被鉴定为创新性技术,在国内同类研究中达领先水平。
十堰市生产力促进中心项目管理科 联系电话:0719-8673202
科技成果 | 专利平台 | 专家平台 | 技术需求 | 政策法规 | 服务机构 | 下载中心
Copyright © 2007-2014 国家科技成果转化秦巴山片区信息服务平台 版权所有 备案号:
主办单位:十堰市生产力促进中心、十堰市科技成果转化服务中心
指导单位:中华人民共和国科学技术部 国家科学技术奖励办公室
地址:十堰市朝阳北路16号 电话:0719—8673016