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成果库
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成果名称 优质豆芽生产关键技术与工艺研究
成果类别 应用技术 关键词 豆芽;食用碱
研究起止时间 2011.06 至2013.05 成果体现形式 新工艺 成果体现形式(基础理论类) 论文
成果属性 国外引进消化吸收创新 成果所处阶段 中期阶段 技术水平 国内领先
研究形式 与院校或院所合作 学科分类1 550.20 学科分类2
中图分类号1 TS255.5 中图分类号2 所属高新技术类别 农业
应用行业 制造业
成果简介 本项目以豆类种子萌发生理学为依据,利用食用碱的纤维软化能力和强脱脂作用,通过变温育芽技术、生产场地环流风机均温、均湿、均氧技术和恒温槽碱性液恒温浸种及小播种单元立体培育工艺,去除种豆表面凝胶和拟脂类污物及附作的致病病菌,降低病菌致病活力和浓度、增强种子通透性,创造种子萌发各阶段对水分、温度和氧气的最佳需求环境;达到降低豆芽烂种、烂芽率;提高豆芽商品性和产出比,实现豆芽生产的无害化、标准化和产业化。 1、筛选出PH值9.5±0.5食用碱浸种液为无毒灭菌剂及以蔗糖和硝酸钙各千分之5为主要成分的培养液。 2、优化出“碱性液恒温浸种—小播种单元变温育芽—空气室内环流立体生产”豆芽工厂化生产成套技术与工艺。 3、完成 “恒温浸种槽”、“立体培育架”和“定时环流风机”等配套设备研发。 4、主要环节技术参数:浸种液PH值9.5±0.5;浸种恒温24.5℃±0.5℃;浸种时间 4.5±0.5小时;生产单元用种量 2.65±0.5Kg;30±0.2℃ 7小时—20±0.2℃13小时—23±0.5℃ 80—85小时变温育芽。 5、提高发芽率1.87%— 3.27%;降低烂种率2.21%、烂芽率3.18%、总发病率5.39%;提高干籽产出比 7.27%、一级芽产出比11.08%;提高总商品芽率2.05%;增加一级芽率3.42%。 6、按日均100吨产销量计算,每吨产品节支增收105.54元;可日均节本增收 1.05万元,年节本增收360万元以上。生产产品优于国标GB22556-2008豆芽卫生标准; 7、本成果适用于豆类黄化芽产业化生产;可用于豆类绿化芽产品升级;增加智能控制系统,可实现豆芽产业生产自动化、工艺标准化、产品无害化。
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