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成果库
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成果名称 香菇与平菇酶解特性研究及食用菌产品制备
成果类别 应用技术 关键词 香菇;平菇;酶解;食用菌
研究起止时间 2008.01 至2011.12 成果体现形式 新技术 成果体现形式(基础理论类) 论文
成果属性 原始性创新 成果所处阶段 初期阶段 技术水平 国际先进
研究形式 独立研究 学科分类1 550.20 学科分类2
中图分类号1 TS255.5 中图分类号2 所属高新技术类别 农业
应用行业 制造业
成果简介 ①课题来源与背景 现阶段食用菌产品以鲜品为主,精加工环节很薄弱,相关的精深加工及方便食用的产品亟待开发。 ②研究目的与意义 目的在于提供一种以香菇与平菇为代表食用菌的新的加工方法,将传统的“吃”食用菌变成“喝”食用菌,为食用菌资源利用提供新的产品形式,为消费者提供新型的食用菌产品。 ③主要论点与论据 (1)香菇与平菇酶解过程研究 确定了最佳酶解方案,研究了酶解规律,明晰了营养成分在酶解液中的改变及其保留情况。研究表明香菇、平菇酶解液中蛋白质、氨基酸、多糖含量保留率均在74%以上,酶解过程中酶解液在很大程度上保留了香菇、平菇中原有的营养成分。 (2)香菇与平菇酶解液生理功能研究 研究酶解液的免疫功能,动物实验结果表明各实验组与对照组相比胸腺指数、脾脏指数、吞噬指数均有所增加,而且随着酶解液浓度的增大,效果越明显。明晰了香菇、平菇酶解液与食用菌多糖同样具有增强机体免疫功能的作用。 (3)香菇与平菇产品制备 以食用菌酶解液为原料制备获得了香菇饮品、平菇饮品等食用菌饮品;同时,将香菇、平菇酶解过程中产生的食用菌残渣为膳食纤维添加剂,添加到面条中,探索其对面条品质的影响,获得了香菇面条和平菇面条等高纤维食用菌面条产品。 ④创见与创新 (1)将酶工程应用于食用菌加工中,变“吃”食用菌为“喝”食用菌; (2)针对酶解液和酶解残渣各自的特点,开发适宜产品,实现食用菌资源的深加工和综合利用。 ⑤社会经济效益,存在的问题 项目的完成,将有效改变现阶段食用菌加工局限于物理加工的方式,提供全新的加工思路和途径,为湖北随州地区的香菇产业、武汉地区的双孢菇和金针菇产业、十堰地区的木耳产业等食用菌产业提供技术支撑,有效延长食用菌加工链条,提升食用菌产业加工水平,增加食用菌种植户收入。因此,本项目的推广应用将具有较大的经济效益和社会效益,市场前景良好。
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